Agosto-settembre periodo di fichi e allora perché non allietare
gli amici con un risotto fichi e speck? Armato di tanto coraggio e svariati
litri di Autan mi spingo in giardino deciso ad affrontare la terribile tigre
(ovviamente zanzara…) per procurarmi i dolcissimi fichi neri.Questa operazione è
sicuramente la più complicata di una ricetta che si realizza come un normale
risotto.
Ingredienti: (per 4 persone)
360 gr di riso Carnaroli
6-7 fichi maturi
150 gr di speck (in fette di medio spessore)
½ bicchiere di vino bianco secco
½ cipolla
olio extravergine d’oliva
burro
brodo vegetale
sale e pepe qb
Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla e lasciatela imbiondire in
olio e burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti indi
sfumate con il vino bianco. Aggiungete le fette di speck che avrete tagliato a
pezzi
e iniziate ad aggiungere il brodo vegetale.
Quando il risotto sarà a metà cottura aggiungete i fichi che avrete sbucciato e sminuzzato.
Aggiustate di sale e pepe e portate il riso a cottura e mantecatelo con il parmigiano e una noce di burro. Lasciate riposare un paio di minuti e servite a tavola. Una volta impiattato il risotto, guarnitelo con un fico tagliato in quattro parti con al centro una fettina di speck arrotolata. Un piatto agrodolce che vi stupirà.
Buon appetito…
Manteca
