Butòon de pajàas

Questo è un classico della cucina cremonese. I butòon de pajàas (letteralmente tradotto bottoni di pagliaccio) sono delle salsicce tagliate a fetta di salame dello spessore di circa 1,5 e ricordano i larghi bottoni delle giubbe dei pagliacci del circo.

(manca la foto in quanto siamo ad agosto con 38 gradi. Appena rinfresca realizzo il piatto e lo documento. Promesso…Manteca)

INGREDIENTI (per 4 persone)

6 salsicce di maiale

350 gr di salsa di pomodoro

1 cipolla

olio EVO e dulèg (strutto)

sale e pepe qb

Preparazione:

Tagliate fine una cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con del dulég (strutto) e un goccio d’olio sino a quando si sarà leggermente dorata. Aggiungete il pomodoro e fatelo cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe (non esagerate perché poi dovrete aggiungere la salsiccia che è già saporita di suo). Ora nel sugo che bolle fate uno strato con la salsiccia e fatela cuocere per circa 3 minuti poi giratela e ripetete l’operazione sull’altro lato. Servite caldo accompagnando il piatto con pane o polenta abbrustolita.

Una deliziosa variante dei butòon de pajàas è quella con i fagioli borlotti. Agite nello stesso modo solo che, quando sarete a metà cottura del pomodoro, aggiungeteci un paio d’etti di fagioli che avrete precedentemente fatto bollire.

Mi raccomando non togliete la pelle alla salsiccia in quanto è fondamentale per mantenerla compatta.

Piatto gustoso ed economico adatto alle fredde sere d’inverno.
Buon appetito…
Manteca