Classico piatto primaverile, quando gli asparagi danno il meglio come freschezza e sapore. Il risotto è sicuramente il piatto che esalta di più la fragranza di questo nobile vegetale.
INGREDIENTI (per 4 persone)
360gr di riso (io uso il carnaroli)
600gr di asparagi
1lt di brodo vegetale (abbondante)
1 cipolla di media dimensione
½ bicchiere di vino bianco
sale qb
burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Lavate gli asparagi, togliete la parte bianca del gambo e
mettetela a bollire in circa 1,5 lt d’acqua.
Quando la parte bianca dell’asparago sarà ben bollita,
aggiustate di sale il brodo vegetale che avrete ottenuto, e passatela con il
passaverdure in modo di inglobare il succo del vegetale al vostro brodo (questo
darà l’impronta al risotto).
In un tegame dal fondo spesso (dovrete prepararci il
risotto) fate dorare la cipolla con una noce di burro. Aggiungete il riso,
fatelo tostare per un minuto, sino a quando sarà traslucido, sfumate con il
vino bianco, aspettate che l’alcol evapori e aggiungete gli asparagi che avete
tagliato a rondelle.
Proseguite la cottura per circa 13-14 minuti aggiustando di
sale e aggiungendo poco alla volta il brodo ottenuto con la parte bianca degli
asparagi.
Tenete il riso mescolato in modo che non si attacchi al
fondo e aggiungete il liquido in quantità tale che alla fine il risotto risulti
all’onda.
Mentre il riso cuoce, mettete le punte degli asparagi in un
tegamino con una noce di burro, fateli insaporire, salateli leggermente e
aggiungete un mestolo di brodo per portarli a cottura. Saranno sufficienti 5-6
minuti, il tempo che il brodo si restringa.
Appena il riso sarà cotto spegnete il fuoco e sempre
mescolandolo con un cucchiaio inglobate nel risotto la noce di burro e il parmigiano
(mantecatura). Aspettate un paio di minuti e servite guarnendo con le punte
degli asparagi.
Buon appetito…
Manteca
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