PASSATINA DI CECI CON GAMBERI (ricetta di Fulvio Pierangelini)

Fulvio Pierangelini è stato il fondatore del mitico ristorante Gambero Rosso a San Vincenzo. Ristorante purtroppo chiuso dal lontano 2008. Pierangelini è l’ambasciatore della cucina mediterranea nel mondo. Oggi vi voglio presentare uno dei suoi “cavalli di battaglia” più famosi:

La Passatina di ceci con gamberi

Ingredienti:
Code di gamberoni 12
4 rametti di prezzemolo
1 Spicchio di aglio
Rosmarino
Olio extravergine d'oliva, Sale e Pepe nero q.b

Procedimento:

Ho apportato alcune modifiche non sostanziali alla ricetta rendendola più confacente alle mie necessità.

Ponete i ceci secchi in ammollo per circa 12 ore e poi fateli bollire in acqua salata per circa 45 minuti. Terminata questa operazione passate i ceci in una padella con un giro d’olio d’oliva, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio e fate insaporire.
Recuperate l’aglio ed il rosmarino e fate passare i ceci al setaccio.
Io ho usato un mixer ad immersione (volevo ottenere una passata molto fine) aggiungendo un filo d’olio e regolando di sale e pepe. Nel frattempo sgusciate le code dei gamberoni, togliete l’intestino e poneteli in acqua bollente per 30-40 secondi al massimo.

Su un piatto fate un fondo con la passata di ceci, disponete le code di gambero, un giro d’olio extravergine, un poco di pepe nero grattugiato al momento, un rametto di prezzemolo per guarnire e subito in tavola.

Buon appetito…
Il Manteca.