La
ricetta dei bucaneve è nella mia mia famiglia da tanti anni ed
è una ricetta alla quale sono particolarmente legato. Mia madre,
Isabella Verdi, la realizzò per anni quando dagli anni sessanta
gestiva il Ristorante Verdi di Castelvetro Piacentino. La ricetta non
era sua ma era stata data, dalla cuoca di un ristorante di
Fiorenzuola d’Arda, a mio padre Rolando Gerardini che nel 1960 era
a Fiorenzuola in quanto direttore dell’autogrill Pavesi e che
spesso si recava in quel ristorante ad assaporare quel piatto.
Qualche anno dopo mia madre e mio padre aprirono un loro ristorante a
Castelvetro e fecero di quella ricetta uno dei piatti forti del
locale.
Ingredienti
(per le crespelle)
3
uova medie
270
gr di latte
100
gr di farina
un
pizzico di sale
Ingredienti
(per il ripieno)
250
gr di ricotta
150
gr di mascarpone
100
gr di grana padano
qb
di sale, pepe, noce moscata
un
pugno di spinaci lessati e ben scolati
Preparate
le crepes, sbattendo le uova assieme alla farina passata al setaccio
(va bene anche un colino), un pizzico di sale e 270 gr di latte, se
avete una frusta il lavoro verrà sicuramente meglio. Una volta che
il composto sarà privo di grumi e ben amalgamato copritelo e
lasciatelo riposare per un oretta.
Lessate gli spinaci in acqua
bollente salata, strizzateli molto bene e fateli raffreddare.
Tritateli finemente con la mezzaluna o con il coltello. Amalgamateli
con la ricotta, il mascarpone, il grana e aggiustate di sale, pepe e
noce moscata.
Scaldate una padella in ferro o
antiaderente bassa di circa 21 cm di diametro ed ungetela leggermente
con uno straccio unto con un filo d’olio. Mettete un mescolo del
composto che avete preparato per le crepes nella padella in modo che
si formi un sottile strato del prodotto su tutta la superficie.
In pochi secondi la crepes sarà cotta , giratela con una spatola sull’altro lato per qualche secondo, indi mettetela su un piatto.
Ripetete l’operazione sino a quando il composto sarà terminato, con le dosi che vi ho dato dovreste ricavare cinque crepes. Aiutandovi con un coltello, spalmate il ripieno sulle crepes quindi arrotolatele. Una volta arrotolate riempite i lati con un poco di ripieno.
Tagliate questi rotoli in maniera da ottenere 7 pezzi da ognuno. Prendete una teglia da forno, se avete dei piccoli tegamini è meglio, ed iniziate a mettere sul fondo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro (preparato con pomodoro, olio extravergine, aglio, sale e pepe) tenuto molto fluido (la ricetta originale prevedeva di usare un ragù molto fluido),
disponete i rotolini in piedi e copriteli con besciamella.
La besciamella lascerà intravedere i rotolini che daranno l’effetto del bucaneve quando sbuca dalla bianca coltre di neve. Completate il tutto aggiungendo un poco di grana e qualche pezzetto di burro. Ponete in forno a 200 gradi per 10-12 minuti e servite ben caldo.
Manteca
