RISOTTO CON TALEGGIO E SPINACI

Il risotto con taleggio e spinaci è un piatto di semplice realizzazione e dal gusto spettacolare. Come tutti i risotti ha bisogno d’alcuni accorgimenti dei quali abbiamo già parlato, la perfetta tostatura del riso e la mantecatura che deve portare il risotto in tavola ben “legato” senza essere troppo liquido ma nemmeno troppo asciutto.

Ingredienti: (per 4 persone)

360 gr di riso Carnaroli o vialone nano
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco
320 gr di taleggio
350 gr di spinaci
burro
brodo vegetale (1 carota 1 cipolla 1 gamba di sedano, olio evo pepe nero in grani sale)

Preparazione:

in una pentola con acqua fredda ponete le verdure, con qualche grano di pepe, un filo d’olio ed un pizzico di sale, portate a bollore e fate sobbollire a fuoco lento per circa quaranta minuti.
Tritate finemente una cipolla, tagliate 350 gr di spinaci (se usate i congelati) e private della crosta il taleggio e fatene a pezzi circa 320 gr. In una capace casseruola fate sciogliere circa 50 gr di burro e fateci appassire a fuoco basso la cipolla tritata.
Terminata quest’operazione alzate il fuoco, aggiungete il riso e rigiratelo in continuazione (usate un cucchiaio di legno) sino a quando risulterà completamente traslucido (tostatura). Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
Dopo circa un minuto, quando l’alcol sarà evaporato, abbassate il fuoco e aggiungete 2-3 mestoli di brodo bollente e quando sarà evaporato aggiungete altro brodo. Dopo circa 10 minuti, aggiungete gli spinaci e aggiustate di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto al dente (per un Carnaroli ci vogliono circa 17 minuti) spegnete il fuoco, aggiungete il taleggio ed una noce di burro ed iniziate a girare il tutto con un cucchiaio sino a quando il riso risulterà ben mantecato.
Lasciate riposare 1 minuto e servite in tavola, se il riso vi sarà venuto perfetto, muovendo il piatto formerà una specie d’onda. Se volete potete guarnire il risotto bollente con qualche fettina sottile di taleggio.

Buon appetito
Manteca