TROFIE AL PESTO

TROFIE AL PESTO

Non è possibile pensare alla Liguria senza che ci torni alla mente il mitico “pesto”. Oggi il Manteca vuole illustrarvi la sua ricetta preferita. Ovviamente vi sono numerose varianti ma ritengo che questa sia fra le migliori. Il consiglio è ovviamente di abbinarlo alle trofie che, se non avete tempo per farle le potete trovare in qualsiasi negozio di pasta fresca.

Rispettando la tradizione vi dovrei suggerire di usare un mortaio per pestare il basilico e gli altri ingredienti (da qui il nome “pesto”) ma siccome sono sicuro che nessuno lo farà usate pure il frullatore di casa che viene buono uguale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Ovviamente il basilico che deve essere fresco. Lavate circa 60 gr di foglie scelte e poi asciugatele bene con uno straccio.

Olio EVO possibilmente ligure o del Garda. (circa mezzo bicchiere ma poi vi regolate voi). Non usate l’olio del meridione che pur essendo molto buono non è adatto per questa ricetta

Noci 1/2 cucchiaio e pinoli 1 cucchiaio

Sale grosso da cucina

Aglio 1 spicchio e mezzo

Grana Padano o Reggiano 5 cucchiai e pecorino 3 cucchiai (anche qui vi regolate voi per raggiungere la densità e l’intensità di sapore che desiderate ottenere.)

Ponete nel frullatore il basilico, l’aglio, qualche grano di sale, i pinoli, le noci, 2–3 cucchiaiate di formaggio con circa la metà dell’olio e iniziate a frullare per circa un paio di minuti. Aggiungete l’olio e il formaggio rimanente  e frullate ancora per qualche minuto sino a quando il pesto sarà fatto. Giocate con l’olio ed il formaggio per raggiungere il risultato voluto. ma questo verrà con l’esperienza.

Nel frattempo portate a cottura le trofie in abbondante acqua salata ove avrete messo una patata media tagliata in piccoli pezzi ed una manciata di cornetti. Scolate la pasta assieme alla patata ed ai fagioli cornetti tenendo un poco d’acqua di cottura. In una capace zuppiera stemperate il pesto con un poco d’acqua di cottura e mischiateci la vostra pasta e gli altri ingredienti. Servite caldo con una spruzzata di pecorino.

Buon appetito

Manteca

CICERI E TRIA

CICERI E TRIA

Ciceri e tria e forse il piatto simbolo della cucina salentina. Variante della ben nota a tutti pasta e ceci, ciceri e tria è un piatto “arabeggiante” nelle origini, infatti, tria in dialetto salentino significa pasta fritta dall’arabo “itrya”.

Di questo piatto “famigliare” n’esistono infinite versioni, infatti, ogni famiglia ha la sua ricetta.

Il Manteca ama questa che è una versione molto asciutta rispetto ad altre che tendono più alla classica minestra.

Il piatto dal punto di vista nutrizionale combina bene le proteine con i carboidrati e seppur di gusto marcato mantiene un ottima armonia strutturale.

INGREDIENTI (per 4 persone)

:
300 gr di trie

300 gr di ceci
sedano,cipolla e carota
Peperoncino
Rosmarino.
1 spicchio d’aglio
Sale
Olio EVO

Le trie sono una pasta di semola di grano duro Se le trovate potete tranquillamente usare queste, altrimenti impastate circa 250 gr di farina di semola con 90 gr d’acqua. Fate riposare per una ventina di minuti e quindi tirate una sfoglia sottile. Tagliate delle listarelle di pasta larghe circa 1 cm e quindi arrotolatele.

Fatte friggere in una padella con dell’olio caldo circa 1/3 delle trie e quindi fatele asciugare su un foglio di carta per assorbire l’olio in eccesso.

Poi prendete i ceci che avrete tenuto in ammollo per circa 12 ore e fateli bollire in acqua aromatizzata con sedano,carota, cipolla ed un rametto di rosmarino.

Una volta che i ceci sono ben cotti ma non sfatti, scolateli e poneteli in un ampia padella con un poco d’olio, il peperoncino e l’aglio. Spadellate i ceci per 2-3 minuti levate l’aglio e quindi aggiungete la parte di pasta cotta tradizionalmente in acqua e dopo averla fatta insaporire assieme ai ceci aggiungete la parte di trie fritte con una manciata di rosmarino che avrete precedentemente tritato.

Dopo un ultima veloce spadellata servite a tavola.

Buon appetito.

Manteca

ORECCHIETTE ALLA CRUDAIOLA

ORECCHIETTE ALLA CRUDAIOLA


Piatto fresco ed estivo salentino, molto semplice da realizzare, poco costoso ma estremamente gradevole. Si puo' realizzare in due versioni, sia con rucola sia con basilico l'importante e spezzettare con le mani le verdure e non tagliarle col coltello.

INGREDIENTI (per 4 persone)

360 gr di orecchiette
300 gr di pomodori (piccadilly o ciliegino)
100 gr di olive nere denocciolate
ricotta salata (o marzotica, formaggio che si trova normalmente dappertutto sia in versione da grattugiare sia da cucchiaio)
1 spicchio d’aglio
150 gr di rucola (meglio se selvatica) o 100 gr di basilico
olio extra vergine
sale e pepe (o peperoncino)

In una capace zuppiera (dovrete saltarci la pasta) mettete l’aglio scamiciato e ben schiacciato, aggiungete la rucola o il basilico spezzettati, le olive a pezzi, condite con circa 5-6 cucchiai di olio evo e aggiustate di sale e pepe. Dopo circa una ventina di minuti unite i pomodorini (possibilmente levate i semi) tagliati a pezzetti. Una volta che le orecchiette sono pronte scolatele e unitele al condimento che avete preparato quindi mischiate bene il tutto. Prima di servire aggiungete la ricotta salata. Se è dura la potete grattugiare altrimenti se è quella a cucchiaio la dovete stemperare con un goccio di acqua calda e mescolarla assieme alla pasta.
Attenzione assaggiatela prima di esagerare con la ricotta (specie nella versione a cucchiaio) in quanto è parecchio salata.
Buon appetito
Manteca